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 Ragu de Peru à Italiana

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MensagemAssunto: Ragu de Peru à Italiana   Dom 20 Nov 2011 - 19:14


Ingredientes:

- 464 g de bife de peru (€ 3,24)
- 1 dl de vinho branco
- 8 colheres de sopa de Molho q.b. Guloso à Italiana
- 4 colheres de sopa de azeite
- ½ lt. de caldo de carne
- 1 cubo Knorr Carne
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- ervas e especiarias Margão para Aves
- alho moído q.b.
- sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Corte os bifes em tiras, tipo Strogonoff, tempere-os com sal, pimenta, alho moído e ervas e especiarias Margão para Aves e reserve.
2.- Num tacho ao lume, deite o azeite, as folhas de louro, deixe aquecer e salteie as tiras de peru, entretanto polvilhadas com a salsa picada, até ficarem lourinhas. Regue com o vinho, continue a mexer até este se evaporar.
3.- Logo levante fervura, adicione o molho Guloso à Italiana, o caldo de carne previamente preparado com 1 lt. de água e o cubo Knorr Carne (utilize apenas ½ litro) e a ferver, tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Rectifique temperos, se necessário.
4.- Como guarnição, aproveitei esparguete cozido da refeição anterior, retirei com uma espumadeira as tiras de peru do tacho para uma travessa com um pouco do molho e coloquei no tacho o esparguete com o molho restante, mexendo sempre até levantar fervura. Retirar e servir de imediato.


Reportagem:






Nota do Apok@lypsus:

- Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita da marca de produtos Guloso.
- Tempo: 60’ - Para 5 doses

- Ragu - Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
"Ragout’’ ou 'ragu' é um tradicional molho à base de carne cozida, uma tradição de origem italiana (porém, o nome ragôut é de origem francesa) usado na culinária brasileira, principalmente paulista de origem italiana. É um tempero para massas, o dito molho da “mamma” para macarronada de domingo.
Duas são as variantes principais, mais conhecidas:
Napoletano – diferentes carnes cozinhadas em fogo médio durante horas, extracto de tomate, azeite, cebola, vinho tinto, água – usado em rigatoni ou fusilli com queijo parmesão. A carne é servida separada, em porções, é o bracciole al ragu.
Bolognese ou Emiliano – carne moída, picada ou desfiada com tomate – usado em fettuccine e pappardelle.
Há outros tipos, também italianos na origem: ‘’Sardo, Piemontese, Lucano (alla potentina), Abruzzese, Barese (de macellaio), alla Calabese, etc. e alguns especiais: di seppe (lula; di gambere (camarão); de vongole até de soja.
Teria sido uma criação francesa do século XVII, feita com carnes, aves, caça, peixe, sendo uma guarnição ou mesmo recheio para vol-au-vent, pastéis, empadas. Há também duas receitas muito antigas e tradicionais a base de carne de cordeiro com nabo, cebola, batata: haricot de mouton e o Navarin

© 20.Nov.2011

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